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厨师出国拍摄做菜录像的具体要求

发布时间:[2017-9-29 15:23:9]    浏览量:1806次
  很多国外雇主会要求厨师提供大概20分钟左右的展示厨艺录像视频,我们根据多年经验,总结了拍这个视频的具体要求,供大家参考。
  1、简单自我介绍(如:姓名,来自哪里,擅长菜系以及今天所展示的菜肴)后,开始逐步过渡到做菜过程;
  2、厨房卫生干净,宽敞明亮,现场光线要充足,否则会影响拍摄效果;
  3、厨师洗菜、备料过程不需要录制,可以直接从切菜开始,最好拍一些能展示刀工的刀法,如花纹,斜刀等,一种刀法时间不用很长,可以变换几种刀法。
  4、切菜备好料后,开始炒菜,要展示炒锅技术娴熟,火候掌控能力,所作这道的菜品,最好能同时有几种烹饪技法,如油锅,爆炒,勾芡等等,尽量在一道菜中,能体现出厨师的综合厨艺。
  5、装盘出菜时,注意美观,色彩搭配,盘子边缘有滴到菜汁要擦干净等细节,最后厨师端着这盘菜,作为视频结尾。
  6、录制过程中保持操作台干净,动作麻利,速度快;
  7、如有雕刻技术,请展示10分钟左右;
  8、录制的所有过程都务必露出厨师本人的脸(不能只露双手);
  9、 整个视频清晰、流畅、人物位置都保证正确姿势;
  10、 炒好的菜品保证它的色香味,盘边设计以及样式。
  11、我们建议厨师所做的菜品应能体现本人的最高水平 ,除非国外雇主有指定菜品让厨师做。
  12、做菜过程中,必须注意卫生习惯,比如试味道时,注意使用单独的小勺,而不是用铲子。
  13、在拍摄过程中,不相干的人员不要在拍摄现场,即使有人在观看也不要出声。有些雇主会误认为有人在指导厨师做菜。
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